大厨的舞台,吃货的乐园

来源:网络整理  | 2018-02-08 17:49

各位大厨正在专心致志地烤羊。

市民在菜品前驻足观看。本报记者 苑铁力 摄

  本报讯 (记者 徐菊)这里是国家级烹饪技术的殿堂、吃货的天堂——昨天,由中国饭店协会、重庆市商务委员会联合主办的第六届中国饭店文化节在南坪国际会展中心开幕。本届文化节以“大住宿、新餐饮、产业链”为主题,全国2300多名饭店餐饮企业董事长及高管、相关投资方、产业链上下游企业等代表来渝出席了中国饭店产业发展大会。

  饭店文化节上,首届中国长江金牌美食节和重庆名特小吃美食文化节也拉开帷幕,1.8万平方米的展馆内,人头攒动。美食展区,鄱阳湖白鱼、长江菊花刀鱼、古法蒸鲥魚、江西炒土扎粉、湘南东瓜烙等特色菜肴和各色小吃,吸引观众纷纷驻足品尝。

  同时开幕的第七届重庆农家乐旅游休闲节上,来自我市各区县的名特产品、小吃也纷纷亮相。

  市商务委副主任陈国华介绍,中国住宿餐饮业呈现稳健增长的态势。2016年,全国住宿餐饮收入约4万亿元,年增长保持两位数。今年1-3月,全国餐饮业收入9196亿元,同比增长10.8%。就重庆而言,截至2016年,全市住宿餐饮业从业单位达15.72万家,住宿餐饮业零售额1052亿元,同比增长14.7%。

  据了解,中国饭店文化节创办于2012年,已成为国内餐饮发展风向标,每届活动都吸引了国内外2000多家品牌饭店餐饮企业参加,精品展示与采购对接洽谈每年成交达到数亿元。

  烤羊大赛 每人摇动烧烤架2000转

  作为第六届中国饭店文化节的一项重要活动,第五届重庆中式烧烤专项技能大赛昨天拉开帷幕,来自全市主城及部分区县农家乐的25名代表参加了大赛。

  早上5时,参赛选手们就到达了渝北双裕源度假村,对当天烧烤大赛要用的活乳猪、山羊、鸡进行宰杀和初加工。这些活鸡、活猪及活羊,全部由市农家乐产业协会统一提供,参赛选手只需要带上烧烤的作料就行。

  按照烧烤大赛的考核标准,杀鸡宰羊也是个技术活,初加工是否规范、是否宰杀得当,也将纳入考核,占20%的比重。比如,宰杀和开膛的进刀口要求要准确,杀口不超过5厘米,血要求放尽,剥皮去毛要求不伤肉、皮不穿孔等。

  一切准备妥当之后,将食材运到重庆市商务高级技工学校,上午9点,烧烤大赛正式开始。据市农家乐产业协会秘书长赵琴介绍,前来参加烧烤大赛的选手共25名,允许有副手协助,这些选手主要来自我市各地的农家乐,最远的来自城口大巴山森林人家,年纪最大的50岁,最小的18岁,不少比赛档口都是师徒档、夫妻档齐上阵。

  “我们做农家乐20多年了,今天我亲自来参赛。”来自万盛经开区金桥镇的游开琴和老公在老家开了一家农家乐,生意比较好。她也是本次烧烤大赛唯一的女选手,为了给妻子扌乍起,老公也来给她打下手。

  骏都源烤羊庄这次派出了4个烧烤师傅、3个副手,这7个人就是师徒档。师傅伍校明是第二届烧烤大赛的金牌烧烤师获得者,他是参赛选手中年纪最大的一位,而他的徒弟肖中林则是年纪最小的一位,烧烤技能在这里进行着新老传承。

  据了解,重庆中式烧烤技能大赛,是国家职业技能鉴定中心认可的。“每一个选手,仅是烤羊一项就要现场烤制3小时,烤制的时候,要不停翻动烧烤架,以免受热不均。”本届烧烤大赛评委会负责人、中国烹饪大师潘恋表示,一般来说,一个选手一分钟要翻滚10次烧烤架,三个小时下来,要翻动2000多转,如果再加上烤乳猪、烤鸡,一个选手要转动近6000次烧烤架。

  潘恋说,这样烤出来的烤羊、烤乳猪和烤鸡等,才会体形完整、色泽金黄、外酥内嫩。

  这些端上桌的,都是美食?

  在第六届中国饭店文化节现场,首届中国长江金牌美食文化节、重庆名特小吃展以及重庆名厨盘饰展,带来了精美绝伦的雕刻、面点、盘饰。

  在新东方厨师培训学校,西瓜上雕刻着各式各样的图案,有大牡丹、向日葵、玫瑰花等。旁边,用老南瓜雕刻的凤凰、孔雀、雄鹰、公鸡惟妙惟肖,吸引了不少人拍照。而重庆名特小吃展上,渝商发公司更是将解放碑、磁器口、小滨楼雕刻搬到了南瓜上,连解放碑的栏杆都非常清楚。在重庆名厨盘饰展上,西瓜、哈密瓜、南瓜、萝卜、莴笋等都是雕刻的原材料,雕刻出的小鸟,每片羽毛都非常清晰,脚爪上的鳞片也看得清清楚楚。